Potato Lentil Bowl

Potato Lentil Bowl (für 4 Personen)

1-2 Zwiebeln

1 Süßkartoffel

8-10 Kartoffeln

300g rote Linsen

250 ml (vegane) Sahne

1 Liter Wasser

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Gewürzmischung für Gemüse

Rosmarin

Olivenöl

Zuerst die Kartoffeln waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Olivenöl würzen. Dann im vorgeheizten Backofen (200° Umluft) für ungefähr 20 Minuten backen. Währenddessen die Zwiebeln anbraten, dann die (gewaschenen!) Linsen hinzugeben. Mit etwa 300 ml Wasser ablöschen, alle Gewürze untermischen und das Ganze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln durch sind, zu den Linsen in den Topf geben und mit dem restlichen Wasser und der (veganen) Sahne vermischen. Zum Schluss abschmecken und nach Belieben mit Brot oder Croutons servieren. Fertig!

-> Proteinreich, super Eisenquelle und gerade in den kühlen Herbsttagen in Wohlfühl-Essen!